“Se não têm pão, que comam brioches”

Maria Antonieta, rainha da França desde  1774, movida pelo comentário de uma camareira em relação à falta de comida do povo na época, disse a célebre frase que anos depois ficaria famosa na gastronomia de todo o mundo, e moveria inúmeros camponeses a se revoltar e iniciar a revolução francesa.

“Se não têm pão, que comam brioches”

                                                                     


                                                                                  Brioche

                                                                           Receita do livro Brioche

Ingredientes

 - 1 kg de farinha de trigo especial (100%)

 - 1 dúzia de ovos (1 dúzia por kg de farinha)

 - 600 g de manteiga sem sal (60% por kg de farinha)

 - 150 g de açúcar (15% por kg de farinha)

 - 20 g de sal (2% por kg de farinha)

 - 35 g de fermento biológico (3,5% por kg de farinha)

Modo de fazer a massa

Junte todos os ingredientes em uma vasilha grande e funda. Misture-os até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos. Cubra a vasilha com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, rebata a massa por 5 minutos e asse por aproximadamente 45 minutos.

                                                                   Pão Caseiro

Ingredientes

·        -  2 copos e1/2 de água morna

·        -  20 g de fermento biológico

·        -  1 kg de farinha de trigo

·         - 1 ovo

·        -  1/2 copo de óleo

·        -  1 colher de sopa de sal

·        -  6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1.    Morne a água em uma panela e despeje nela o fermento o açúcar e 7 colheres de trigo

2.    Cubra com um guardanapo e reserve por 10 minutos

3.    Observe que virou uma esponja, agora acrescente o restante dos ingredientes e pouco a pouco vá colocando o trigo

4.    Amasse a massa com as mãos até que fique bem macia e desgrudando das mãos

5.    Coloque na panela cubra com o guardanapo e reserve por mais 10 minutos

6.    Unte a assadeira com margarina, divida a massa em 3 pedaços e enrole como preferir

7.    Cubra a massa e coloque no sol por alguns minutos que ela crescerá bem

8.    Em seguida é só assar em fogo baixo até que fique corada

  

                                                                 Pão x Brioche

                                                                

Acredito que seria menos trabalhoso citar as semelhanças ao invés das diferenças, já que brioche e pão são como água e vinho, duas coisas completamente diferentes.

- Quantidade de calorias

- Ingredientes da massa

- Cor (o Brioche é mais amarelado por conter muita manteiga)

- Gosto

- Textura

- Aroma (o Brioche tem um aroma característico)

 
 

EVOLUÇÃO NA PRODUÇÃO DO PÃO

10000 A.C : O trigo começa a ser cultivado na região chamada "crescente fértil" (hoje vai do Egito até o Iraque), como ainda não havia sido descoberto o fogo, o trigo era ingerido em forma de papa juntamente com ingredientes opcionais como peixes e castanhas.

IDADE DA PEDRA: É descoberto o fogo e é criado uma espécie de forno aberto (como uma churrasqueira), começaram a assar alimentos e assim perceberam que não só havia uma melhora no sabor, mas também facilitava a mastigação.

   EGÍPCIOS: Os Egípcios descobriram o forno fechado, o pão e observaram o processo de fermentação (acidentalmente). A partir desse momento começaram a se alimentar basicamente de pão, que possuia uma demanda muito grande pois além de alimentar o povo era oferecido para os Deuses e mortos .

ROMANOS E GREGOS: A tecnologia começa a surgir nesse momento, como a produção de pães era maior do que se podia consumir, gregos e romanos começaram a estocar os grãos em porões para que não estragassem.


IDADE MÉDIA: Surge o cristianismo e o pão passa a ser sagrado e consequentemente mais consumido, mesmo porque a carne já não tinha popularidade , 50% dos dias eram de jejum à carne vermelha, porque dias como a quaresma e sexta-feira eram de guarda.

IDADE MODERNA: Começa a era dos reis e da renascença italiana, a cozinha saborosa e luxuosa passou a ser divulgada junto com a cozinha e arte italiana.

Rei Henrique VI e sua esposa Catarina de Médice eram os que mais se preocupavam com os prazeres à mesa.

GRANDES NAVEGAÇÕES: Ocorrem grandes trocas de informações gastronômicas entre os continentes além de especiarias e matéria-prima.

PERÍODO NAPOLEÔNICO E COZINHA DE CARÊME: Carême escreveu o primeiro livro de gastronomia, o livro continha mais de cinco mil receitas . Era o rei dos chefs e o chef dos reis .

AUGUSTE ESCOFFIER: Dizia que os chefes não podiam se basear em receitas e sim em seus sentimentos . Reduziu o livro de Carême a cinco mil receitas .

Padronizou a cozinha com uniformes e técnicas. Nos banquetes servidos nesta época as pessoas se reuniam para comer durante várias horas, quando se sentiam saciadas iam até os vomitódromos para poder comer mais posteriormente.

NOUVELLE CUISINE 1º :A França possuia uma gastronomia dificil , com cozimento lento e os alimentos eram pesados e gordurosos.

Com a chegada da nouvelle cuisine os alimentos passaram a ser mais saudáveis , usavam pouco azeite , tinham um preparo rápido e eram servidas porções empratadas com alimentos frescos, tudo baseado na alimentação mediterrânea. 

NOUVELLE CUISINE 2º: As pessoas começaram a se cansar das reduções feitas na primeira nouvelle cuisine .

Na 2º nouvelle cuisine voltam os molhos saborosos e a cozinha que se importava mais com uma alimentação saborosa do que com uma alimentação saudável.  

COZINHA ATUAL: A cozinha atual é a cozinha clássica , mais conhecida como cozinha francesa. 

Na verdade , apesar da cozinha clássica ser predominante,são os novos gourmets que se proliferam dentro da cozinha, a gastronomia se tornou a nova febre da geração atual.